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    4月的這種水果新鮮的沒人吃,經時間沉淀,能止咳能當零食能做菜

    放大字體  縮小字體 發布日期:2022-04-26  瀏覽次數:396
    核心提示:又到了一年一度的青梅季,要單說青梅這種水果,可能很多人都沒有聽說過,因為新鮮的青梅口感是酸澀的,酸到讓你口水直流,很少有
     又到了一年一度的青梅季,要單說“青梅”這種水果,可能很多人都沒有聽說過,因為新鮮的青梅口感是酸澀的,酸到讓你口水直流,很少有人會直接吃新鮮的青梅,但要說起梅子酒、咸梅、溜溜梅等等,知道的人又會多一些,這些美食就是用青梅制作而成的;


     

    青梅的營養價值很高,含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種無機鹽、還有檸檬酸、蘋果酸等多種有機酸,家庭加工青梅一般會制作成青梅酒、咸青梅(咸梅)和梅子露,因為這幾種做法最簡單,沒有技術含量,唯一需要的就是時間的沉淀,經過時間沉淀就能獲得的美食;


     

    下面和大家分享3種青梅的做法,青梅酒、咸青梅和糖漬青梅,完全不同的3種做法,但前期的處理方法是一樣的,所以我們先做青梅的前期處理;


     

    【青梅的處理方法】

    1、買回家的青梅先挑選一下,有斑點的、破損的不要,這些都會影響青梅的保質期;


     

    2、挑選好的青梅放在一個大容器中,在流動水的狀態下把青梅清洗干凈,把青梅表面的絨毛都要洗掉;


     

    3、往清洗干凈的青梅中加入適量的清水和食鹽,攪拌均勻,放在鹽水中浸泡2小時,能去掉青梅的苦澀味,鹽水還能起到消菌殺毒的作用;


     

    4、浸泡過鹽水的青梅去掉果蒂,用牙簽挑掉,再次沖洗干凈,撈出來放在竹篾上晾干水分,水分一定要完全晾干,完全晾干之后就可以開始做關于青梅的美食了;


     

    一、【青梅酒】

    青梅酒是青梅最經典的做法,親手泡一罐青梅酒,在時間和酒精的作用下,把一年中最美好的時光和香氣保存下來;


     

    泡青梅酒也是有講究的,把多年的泡酒心得分享給你,常說“4月的梅子8月的酒”,但青梅酒想要好吃,建議泡一年以上再享用,今年喝的是去年泡的酒,白酒挑選有講究,要選擇本身香味不那么濃郁且度數在50度左右的白酒,泡青梅酒有黃冰糖是最好的,沒有黃冰糖就用白冰糖,但總之一定要是冰糖,不建議用白糖,比起白糖泡的酒,用冰糖泡出來的酒會香很多;


     

    【原材料】青梅1500g、冰糖1500g、白酒1500g;

    【青梅酒的做法】

    1、青梅和白酒的比例是1:1,冰糖的用量可以適當調整,不會喝酒的可以和我一樣多放一點,3種食材都是1:1:1的比例,配料準備好之后進行下一步;

    2、泡青梅酒的青梅選擇青綠色的最好,就是稍微生一點的青梅,熟的青梅可以放在后面用來做糖漬青梅,把青梅放進一個干凈的無水無油的容器,先往底部放上一層青梅,再鋪上一層冰糖;


     

    總之就是按照一層青梅一層冰糖擺放,最上面一層是冰糖,然后倒入白酒,我用的是50度左右的小麥燒,清香型的,不會搶走青梅的香味,倒到沒過冰糖,一般九分滿就差不多了;


     

    3、蓋上蓋子,密封保存,放在家里陰涼通風處是最好的,避免光照直射,在等待的過程中,青梅會慢慢從青色變色琥珀色,青梅中的果香也會一點點釋放到酒中,

    4、存放時間越久,酒香越濃郁,味道會更好;


     

    二、【咸梅】

    咸梅很多地方也叫咸青梅,這是青梅加工中最簡單的一種,沒有任何技術含量,做好的咸梅用處很多,能單獨食用的,也能在一些食材中起到輔助作用,常見的海鮮烹飪中加點咸梅,能減少腥味增加鮮味,紅燒肉中加點咸梅,能減少油膩感,燉排骨、蹄髈的時候也能加入咸梅,起到解膩增香、軟化肉質的作用,夏天喝碳水飲料的時候,加入一顆咸梅少許冰塊,這味道絕了;


     

    咸梅還有最重要的一個作用,每當有些上火喉嚨痛的時候,老一輩的就會讓我們取一顆泡水喝,能有很好的緩解作用;


     

    【原材料】青梅、食鹽;

    【咸梅的做法】

    1、準備一些前面已經清洗干凈晾干水分的青梅,青梅和食鹽的比例一般是5:3,食鹽的多少和青梅的咸度還有保質期是有關系的;

    2、一個干凈的無水無油的罐子,先加一層食鹽,再放一層青梅,繼續放一層食鹽,一層青梅,最上面一層是食鹽,做好之后蓋上蓋子密封保存;


     

    3、一般三個月之后就能食用了,咸梅因為咸度高,期間只要沒有沾到油漬和水分,能保存很長時間,越存放,咸梅越香醇,這是去年腌制的咸梅,光滑的表皮已經變的暗淡、皺巴巴的;


     

    三、【糖梅】

    糖梅就是糖漬青梅,很多地方也叫脆口梅,是一種小零食, 和咸梅的做法一樣,只不過食鹽換成了白糖,糖梅一般15天左右就能吃,當然你想保存也能保存很久,酸中帶甜,口感是嘎嘣脆的,青梅偏酸,糖分一定要給足,做好的糖梅可以一直泡在糖水中,吃的時候取幾個出來,和平時吃的溜溜梅差不多,味道特別好,糖梅也可以泡水喝,取幾個糖梅和浸泡出的汁水,加點溫水,攪拌均勻,也是一份好喝的飲料;


     

    【原材料】青梅、白糖;

    【糖梅的制作方法】

    1、準備一個干凈的無水無油的瓶子,青梅和白糖的比例是1:1;

    2、往罐子里先加一層白糖,再放一層青梅,繼續放一層白糖,一層青梅,最上面一層是白糖,做好之后蓋上蓋子密封保存,半個月左右就能吃了,要想快點能吃,可以在青梅表面用牙簽扎幾個孔;


     

    【青梅的做法總結】

    青梅不管做成哪一種美食,一定要把青梅清洗干凈,而且晾干水分,期間不能沾到油漬,避免影響保質期;

     

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